美味的大匣蟹料理

秋天是吃蟹的好季節,尤其是美味的大匣蟹,更是許多饕客的第一首選。

托弟弟的福,他特地訂購了10隻大匣蟹讓家人們一飽口福。 對於大匣蟹,由於有許多廠商在網路販售直接送到府,請大家注意喔! 如果收到的螃蟹是被冰凍過的,不是活蟹,要趕快聯繫廠商退貨,或是請他們重新捕一批活的大匣蟹給你喔 ! 因為被冰凍過的就算是活體被冰凍,肉質也很難吃,所以還是要吃新鮮,活的蟹。

**如何判定大匣蟹是否活著?

  • 若收到大匣蟹後,請先觀察蟹的眼睛是否在轉動
  • 如果沒有轉動,請用水沖洗一下,然後輕敲蟹的殼
  • 活的蟹,眼睛會上下動,蟹爪有時也會活動

**如何清洗大匣蟹?

  • 蟹因為活動力強,所以用草繩綁住,請不用剪開,避免它們亂跑 (基於好奇心,我剪開草繩想說清洗的更乾淨,結果跟它搏鬥了一番 )
  • 在水龍頭下用流水以及刷子,盡可能的刷洗肚子與腳

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食材: ( 4人份)

  1. 大匣蟹 10隻
  2. 米酒一罐
  3. 鎮江香醋
  4. 老薑一大根
  5. 鹽巴 1/3 ~ 2/3 杯
  6. 紫蘇葉 ( 若買不到沒關係,可以用薑取代 )
  7. 請準備兩個鍋子,一個是川燙用的,另一個是蒸鍋

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使用紫蘇葉是傳統的做法

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但是買不到紫蘇葉也沒有關係,用米酒跟薑取代

做法:

  1. 準備兩個鍋子,一個鍋子要川燙大匣蟹,另一個鍋子要蒸大匣蟹 ( 為什麼要先川燙呢?因為大匣蟹被草繩綁住,其實清洗不易,加上蟹是食腐性動物,身上有一些寄生蟲等,為了確保吃的安心,先用滾水川燙過其實比較乾淨喔 ! )
  2. 川燙用的鍋子,先倒入2/3 罐的米酒,再加入一些水,然後到入1/3 ~ 2/3 杯的鹽,並且放入幾片薑片,目的是透過鹽酒水殺菌,也能去腥味
  3. 另外準備一個蒸鍋,倒入一些米酒跟水之後,也加入幾片薑片在水中
  4. 川燙鍋鹽酒水煮沸後,將大匣蟹放入煮 2 分鐘
  5. 川燙好後,放入水已經煮沸的蒸鍋,將大匣蟹肚子朝上,上面放上紫蘇葉 ( 或薑片取代 ),2隻螃蟹蒸 15 分鐘, 3 隻螃蟹蒸 20 分鐘
  6. 蒸好之後,把草繩剪開,就有一隻外觀漂亮的大匣蟹囉 ~

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川燙用的鍋,鹽酒水加薑片可以消毒殺菌
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蒸時,把薑片放在蟹的肚子上方(有紫蘇葉也是放同樣位置)

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沾醬:

鎮江香醋

薑泥


補充資料 :

如何吃大匣蟹 ( 附圖 )

避免太寒,不喝酒的朋友,可以煮些薑茶搭配喝暖身喔!

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