藥膳花雕醉雞

某天,A君很想吃醉雞,所以我特地為他準備了正宗去骨土雞腿來做醉雞,說真的,外面很多醉雞都是使用肉雞做的,吃起來肉質爛爛的,口感不是很好。當然高級的餐廳會用好一點的食材,但醉雞價格也不便宜,點一份接近 NTD 500,所以自己在家料理時,使用好一點的食材真的非常值得喔!

食材 :  ( 3 人份 )

  1. 傳統市場購買的去骨土雞腿 ( 200 元一隻 )
  2. 花雕酒一個馬克杯的量
  3. 人蔘鬚
  4. 枸杞少許
  5. 鹽巴
  6. 白開水與酒的比例 1:1

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作法:

  1. 準備一張夠大的錫箔紙,將雞腿帶皮的一面朝下,肉的一面朝上
  2. 將鹽巴與少許酒均勻灑在肉上面,按揉入味去腥
  3. 將雞腿利用錫箔紙捲成條狀
  4. 準備大同電鍋,外鍋加一杯水,放一個盤子在肉捲下方盛接肉汁,蓋上鍋蓋,按鈕開始蒸熟雞腿
  5. 蒸煮雞腿捲的同時,可以開始煮醉雞的湯汁,準備一個鍋子加入水,人蔘鬚,枸杞跟鹽巴煮沸
  6. 煮沸之後,湯汁待涼後加入酒,才不容易產生苦味
  7. 雞腿捲蒸好後,放入塑膠袋中,浸泡在冰水中,讓雞腿內的湯汁可以結成肉凍
  8. 確認雞腿捲已經降溫後,再拆開錫箔紙,讓雞腿捲浸泡在湯汁中,冰鎮一個晚上,隔天就能吃囉 !

 

雞腿捲好後,準備蒸熟,同時也開始準備醉雞最重要的湯汁。

雞腿蒸熟後,放入冰水中冰鎮,再放入湯汁中浸泡入味一個晚上

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醉雞的湯汁是美麗的金黃色IMG_2877

QQ 的皮加上富有嚼勁的肉質,相信你會喜歡的 !

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