蒜苗櫻桃鴨

去宜蘭時,買了宜蘭有名的櫻桃鴨鴨賞回來。鴨賞製作過程要經過十道以上的人工過程,經鹽醃漬七日,再到戶外風乾,不可日照,以防鴨肉出油,風乾後送入烤箱,用木炭和甘蔗燻烤,最後成為美味帶有甜味的鴨賞。

我們買的是整片的鴨胸,回來可以自己切出喜歡的厚度再進行烹飪。這道蒜苗櫻桃鴨非常容易,因為鴨賞本身已經有味道了,只需要透過香料提出香氣。

食材 : ( 2 人份 )

  1. 鴨賞一份
  2. 蒜苗一根切小段
  3. 香菜一根切末
  4. 辣椒一根切末
  5. 紅蘿蔔絲少許
  6. 米酒 ( 依個人喜好 )

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作法 :

  1. 先將鴨賞的皮朝下放熱鍋中煎,逼出一些鴨油
  2. 取出後切成自己喜歡的厚度,喜歡有口感的,可以切大約 0.4 cm 厚度
  3. 用逼出來的鴨油爆香蒜苗,辣椒,紅蘿蔔絲,再加入切片的鴨賞拌炒
  4. 這時可以加入一點米酒
  5. 上桌前再把香菜拌入一起拌炒,讓香氣出來,就完成囉 !

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