允指回味 -青檸辣味涼拌蛤蜊

最近天氣很悶熱,想來點辣的下飯菜讓身體去去暑氣。

清洗方式:

蛤蜊買回來後,要先處理,讓蛤蜊吐完沙才能安心料理。

  1. 準備 3% 濃度與海水相同濃度的鹽水 (1000 ml 水 : 30 g 鹽巴 )將蛤蜊放入
  2. 把蛤蜊放在陰涼處約 1-2 小時
  3. 吐沙完成之後,若沒有馬上料理,可準備一個塑膠袋,將蛤蜊瀝完水後放入,再扭轉袋口,戳幾個洞保持呼吸暢通,就可以放入冰箱保存

食材: ( 1 人份 ) 

  1. 蛤蜊 300 g
  2. 青蔥 3~ 4 根
  3. 香菜 2 根
  4. 蒜頭 2~ 3 瓣
  5. 小番茄 4 顆
  6. 檸檬汁少許
  7. 蒜味辣椒醬 1 匙
  8. 辣豆瓣醬 1 匙
  9. 辣紅油 1 匙
  10. 鹽巴少許
  11. 米酒少許
  12. 橄欖油 1 匙

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作法:

1.蔥,蒜頭與香菜切末,放入大碗中,再加入一匙橄欖油,鹽巴成為調味大碗

2.可加入小番茄,讓顏色更美

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2.準備一鍋水,加入鹽巴煮沸,放入蛤蜊燙熟,待殼開了之後關火撈起

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3.把蛤蜊倒入調味大碗中,淋上辣醬,擠入少許檸檬汁,將食材拌勻,就是一道下飯的小菜

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醬汁中因為加了檸檬汁,頗有東南亞料理的風味,吃了絕對上癮。

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